各餐饮服务提供者及广大消费者：
餐饮具是直接接触入口食品的“最后一公里”。为进一步防范餐饮具清洗消毒不规范、不彻底带来的食品安全风险，现就有关要求提示如下：
一、常见风险隐患
1.物理污染风险：清洗不彻底导致食物残渣、水垢附着，或周转过程中混入毛发、异物等。
2.化学残留风险：洗涤剂、消毒剂未冲洗干净，或使用不符合食品安全标准的清洗消毒产品。
3.微生物污染风险：消毒温度不足、时间不够或消毒柜超负荷运转，导致大肠菌群、沙门氏菌等致病菌残留。
4.交叉污染风险：清洗消毒后的餐饮具未放置在专用保洁设施内，提前摆桌长时间暴露，或保洁设施不密闭、不清洁。
二、餐饮服务提供者规范操作“四必须、一鼓励”
1.必须配备合规设施设备
清洗消毒区域独立分区，配备足够数量的清洗水池、消毒柜、保洁柜。
2.必须采用规范消毒方法
采用物理消毒的（热力、红外等），确保消毒柜正常运转、温度达标（煮沸/蒸汽100℃保持10分钟以上，红外120℃保持15分钟以上）；采用化学消毒的（含氯消毒剂），浓度必须达到250ppm（250mg/L）以上，浸泡时间不少于5分钟，且必须用净水彻底冲洗残留；落实“一刮、二洗、三冲、四消、五保洁”流程；一次性餐饮具不得重复使用。
3.必须严把采购查验关
采购集中消毒餐饮具的，须查验并留存洗消企业营业执照、消毒合格证明、产品出厂检验报告，包装应密封、无破损。
4.必须防止二次污染
消毒后的餐饮具应置于专用密闭保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒，不得存放杂物。
5.鼓励开展自查与快检
鼓励使用ATP荧光检测仪、试纸等快速检测洁净度（ATP相对光单位≤30 RLU为合格）及消毒剂残留，定期对外购集中消毒餐饮具进行抽检。
三、广大消费者“三留意”
1.就餐前留意查看
使用集中消毒餐饮具时，检查包装是否完好、是否在保质期内，拆封后闻有无异味、摸有无油腻或异物。发现餐饮具不洁，应立即要求更换，并向商家反映。
2.外出就餐留意选择
优先选择在就餐区公示餐饮具清洗消毒记录、实施“明厨亮灶”的餐饮单位。
3.发现问题留意维权
如发现餐饮具不洁，保留相关票据及实物证据，及时拨打12315投诉举报。
四、法规科普
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，餐饮服务提供者未按规定清洗消毒餐饮具的，市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
请全市餐饮服务提供者立即对照开展自查，全面排查风险。食品安全无小事，餐具洁净是底线。让我们共同守护“舌尖上的安全”，让群众用得放心、吃得安心。
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