才知道 2026.09.17.配资行业排名
Q
辣椒和姜的辣不一样？
A
吃火锅时被辣得吐舌头，喝姜汤时却只觉得暖洋洋，同样是“辣”，怎么感觉不一样？
辣椒的辣来自辣椒素，藏在辣椒内部海绵状的胎座和白筋里，而姜的辣来自姜辣素，一遇热就会转化为姜油酮，不但减弱辣味，还会带点甜。
所以这也能解释，为什么大家炖汤时会放几片姜，这样辣味收敛了，甜味冒出来，整锅汤都跟着鲜了起来。
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